停不了口的麻辣豬手

Posted on Jan 28, 2016

Tags: #slow-cooking#豬手#麻辣#慢煮

停不了口的麻辣豬手

老婆對這原創的麻辣豬手的食評:麻香惹味,不太辣,似伴酒小食,可以空口吃一整鍋。(但我用來作晚餐主菜…)

麻辣配上豬手,不但去除肥膩感,而且帶出停不了口的麻香感覺。不論材料及步驟都是帶點即興,讓味道給我提示,帶著我做下一步。

對我來說,花椒不是陌生的食材,但以往都帶不出濃濃的麻香及令人上癮的感覺。今次以攪碎所有香料混入湯汁製成濃濃的醃醬,令嫩滑的豬手帶有花椒的麻,辣椒的辣,吃完一口還想吃下去。

麻辣豬手食譜

材料

步驟

  1. 進行汆水:洗淨豬手後,放入鍋中,倒入凍水。水位要蓋過豬手呀!開火,加熱至沸騰後,馬上關閉爐火,倒出豬手到冰水中冷卻。
  2. 當豬手徹底冷卻後,瀝乾備用。
  3. 在鍋中加入少許油,炒香薑片、蒜片、花椒粒、乾蔥及2款辣椒。
  4. 把豬手放回鍋中。加入花椒油,拌勻,讓花椒油沾到每一件豬手。
  5. 倒入雞湯及水直至蓋過豬手。當湯汁煮沸,關上爐火並蓋上鍋蓋。低溫把豬手煮熟。反覆數次便可以使豬手煮得軟腍。
  6. 完成炆煮豬手後,把豬手放入食物盒內。剩下的湯汁不要倒掉,去除表面的豬油,加熱煮濃,收乾至約1湯碗。
  7. 把煮濃的湯汁倒至攪拌機中攪碎,讓花椒的麻香滲至湯汁中。
  8. 倒湯汁回鍋中,逐少加入蕃茄膏,煮勻作調整辣度。不要下得太多太快,要試味呀! 否則味道的主角變成蕃茄味。
  9. 讓麻辣湯汁冷卻15分鐘,再倒入豬手中,使豬手進一步吸收花椒的麻香及辣椒的辛辣,令豬手更惹味吸引。醃過夜效果十分理想!明天只要加熱就可以。

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