砵酒慢煮羊頸肉 Mulled Lamb

Posted on Apr 14, 2016

Tags: #mulled#slow-cooking#砵酒#羊頸肉#慢煮#鑄鐵鍋

砵酒慢煮羊頸肉 Mulled Lamb

比起羊架及羊脾,羊頸肉不是昂貴的食材,價錢大眾化。羊頸肉帶少許脂肪及筋膜,需要長時間的炆煮才能變得軟腍,絕對要花一點功夫。

Mulled wine 是指香料酒,以葡萄酒和香辛料為原料的熱飲酒。由於在加熱過程中會有部分酒精揮發,部分香料酒沒有酒精成份。在歐洲國家,香料酒是萬聖節和聖誕節等秋冬節日時期的必備飲料。Mulled wine 配上羊頸肉,不但令羊頸肉帶一點香料香氣,而且這食譜用上的砵酒味道香甜,湯汁更是配飯的最佳之選。經過長時間烹煮的羊頸肉口感軟腍嫩滑,因有少許筋膜,煮久了也不易散開,作為炆肉是不錯的選擇。

砵酒慢煮羊頸肉 Mulled Lamb

材料

步驟

  1. 將羊頸肉切成大塊。把孜然粉及肉桂粉放入碗中,逐少倒入橄欖油並拌勻製成香料醬。用香料醬醃羊頸肉 15 分鐘,時間長一點更好。
  2. 把焗爐預熱,溫度為 160 C。
  3. 在鍋中加入少許油,把羊頸肉兩面煎香,然後盛起備用。
  4. 將乾蔥去皮,原粒或切半放入剛才充滿羊肉香氣的鍋中炒香。
  5. 放回羊頸肉,加入麵粉,把所有材料炒勻。麵粉令湯汁更易收濃、帶點黏。
  6. 倒入砵酒及雞湯,湯汁的份量應剛剛蓋過羊頸肉,並放肉桂條及少許鹽到鍋中。待煮沸後,蓋上鍋蓋,放入焗爐,以 160 C 焗 1 小時左右。如中途發現湯汁流失得太快,可降低溫度至 120 C。
  7. 烤焗後,把羊頸肉及乾蔥取出,隔去表面的油份。如覺得湯汁並未收濃,把鍋放回爐火上,用中高火把湯汁變得濃稠,淋在羊頸肉及乾蔥上,完成。

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