摩洛哥風味羊膝 Lamb shank with Moroccan Spices

Posted on Jun 4, 2016

Tags: #lamb-shank#moroccan#slow-cooking#羊膝#鑄鐵鍋#慢煮#摩洛哥

摩洛哥風味羊膝 Lamb shank with Moroccan Spices

羊膝 lamb shank 配合慢煮能令肉質軟腍又入味。羊膝較為厚身,醃製時間較長,而且濃味的香料更能帶出羊肉的鮮嫩感。因此,我選擇了帶摩洛哥風味的香料,令羊肉變得香濃。醬汁方面,不少人都會選用紅酒,我自己也曾試過紅酒炆羊膝。今次想試試濃濃的蕃茄作為醬汁,配以少許蔬菜,令味道更具層次。

這羊膝食譜如用上鑄鐵鍋,可將香煎及烤焗等步驟一次過完成,減少肉汁及香氣的流失。即使沒有鑄鐵鍋,也不要擔心。可以先在平底鑊煎香,然後再放入焗盤,以雙層錫紙蓋上,令水份不易流走。這方法也適用於羊膝比鍋更大的情況。

摩洛哥風味羊膝

材料

步驟

  1. 將羊膝表面的脂肪膜去除。這個步驟要花一點功夫。
  2. 洗淨羊膝及抹乾,把香料一半的份量及少許鹽均勻地抹在表面。用保鮮紙封好,放入雪櫃中醃製,最理想的是醃過一晚。
  3. 解凍羊膝。另外,把焗爐預熱,將溫度設定為 160 C。
  4. 在鑄鐵鍋中倒入 1-2茶匙橄欖油,然後以中火加熱。較多的油量及不太高火可以避免煎香羊膝時香料變焦。將羊膝放入鍋中煎香兩面。建議用夾子把羊膝夾穩,方便翻轉。
  5. 煎羊膝期間,把洋蔥、甘荀去皮並切成大塊。將蒜去皮及輕輕拍扁。
  6. 煎香羊膝後盛起備用。把洋蔥、蒜及甘荀下鍋炒香。注意: 不要倒去鍋中的油份及清洗鑄鐵鍋。利用羊膝流出的脂肪令蔬菜香氣更突出。
  7. 當洋蔥炒至軟身,倒入蕃茄,加入餘下一半份量的香料拌勻。
  8. 煮沸後,轉小火,放回羊膝到鍋中並倒入雞湯,蓋上鍋蓋。
  9. 待醬汁煮至微微沸騰後,放入焗爐,焗約 2小時。
  10. 在焗爐慢煮期間,每隔半小時反轉一次羊膝,並檢查一下肉質是否開始變得軟腍。如果羊肉已變得軟腍,代表只要焗多 30 分鐘就可以完成。
  11. 當羊膝完成慢煮後,把它們取出。將鑄鐵鍋放回爐火,用中高火把醬汁煮濃。
  12. 把羊膝放在碟上,將醬汁及當中的蔬菜淋在羊膝上,完成。

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