原汁原味!健脾胃的山藥燉雞

Posted on Feb 12, 2016

Tags: #slow-cooking#山藥#食療#鑄鐵鍋#慢煮

原汁原味!健脾胃的山藥燉雞

最近胃部不適,都是多吃山藥健脾胃比較好。山藥的好處可參考 簡單山藥食療小吃 - 涼拌山藥。這個食譜的概念是用少許藥材燉雞湯,但又不想雞肉乾乾的,所以用半炆半燉的方法去低溫烹煮雞件,湯既好喝雞肉又鮮嫩。

山藥煮得太久會變得粉腍,回復了乾淮山的感覺,好像失去了吃鮮淮山的原意。這一次的燉雞過程中,發現了低溫烹煮能保持山藥爽脆的口感,又不怕冷冰冰。

山藥燉雞 (2人份量)

材料

步驟

  1. 把雞件洗淨,放入鍋中。
  2. 用清水浸透黨蔘、杞子及桂圓。
  3. 用削皮器去除山藥的外皮,並切成塊,約 1cm 厚,放入鍋中。
  4. 把藥材隔水,連同薑片放入鍋中。
  5. 在鍋中倒入清水,直至蓋過雞件,慢慢加熱。當沸騰時,馬上關閉爐火,蓋上鍋蓋30分鐘。利用鍋的熱力半炆半燉煮透雞件,以保持雞肉嫩滑。
  6. 去除表面的雞油,重覆沸騰後關閉爐火及蓋上鍋蓋的步驟,雞肉應該差不多熟透了。
  7. 準備開飯時,加入少許鹽調味,微微加熱雞湯即成。

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