雞肉慕絲釀雞胸配砵酒汁 Chicken Breast Stuffed with Chicken Mousse

為了慶祝元宵佳節，特意做一道在法國吃過的一道手工菜。

材料不花巧，只需要心機。把雞肉慕絲釀回雞胸中，外表看似很平常，但中間的雞肉慕絲質地軟軟的，帶少計彈性，口感跟雞胸肉很不同。

原本的菜式是配上馬薩拉酒 marsala wine，不幸的是我家的幾個月前已用完，未買回，只好改變策略，用帶點香甜的砵酒，吃起來更開胃。

雞肉慕絲釀雞胸配砵酒汁 (2人份量)

材料

• 雞肉慕絲材料
  • 雞胸 1大塊 (去除多餘的脂肪，切成方粒)
  • 蛋白 1隻
  • 甘荀 1小塊 (去皮、磨蓉)
  • 忌廉 whipping cream 8茶匙
  • 蒜 1小瓣 (去皮，切粒)
  • 鹽及黑胡椒粉
• 雞胸 1大塊
• 牛油 1小片
• 砵酒 半杯

步驟

1. 將雞胸及蛋白放入攪拌機，打成蓉。注意：雞肉慕絲比較黏，攪拌數下後要用匙攪拌一下。
2. 忌廉逐少加入攪拌機，直至細滑。加入餘下的雞肉慕絲材料，攪拌數下即成。
3. 把另一塊雞胸舖平在砧板上，在雞胸的厚度中間，用刀水平地切出一個小小的袋口。
4. 輕輕把袋口打開，釀入雞肉慕絲。不要釀得太滿，否則很易流出。
5. 用廚房繩把雞胸紮穩，撒上少許鹽及黑胡椒粉，蓋上保鮮紙，放入雪櫃半小時定形。
6. 用牛油起鑊，把雞胸煎成金黃，然後放入焗爐或光波爐烤12分鐘。
7. 烤焗期間，在小鍋中倒入砵酒，中火加熱煮濃。
8. 當雞胸烤焗完成，放置5分鐘再切，淋上砵酒汁，完成。