印度風味雞胸卷 Indian Chicken Breast Wrap - 印度Style低脂食譜

Posted on Jul 1, 2015

Tags: #雞胸#印度菜

印度風味雞胸卷 Indian Chicken Breast Wrap - 印度Style低脂食譜

使平淡乏味的雞胸肉變得美味可口,運用了香濃印度香料 garam masala作主要醃料,辣椒粉帶來少許香辣及刺激。使用錫紙來定形及烤焗令雞肉嫩滑多汁。步驟中把雞胸肉起雙飛,再捲起,看似複雜但難度不高,而且值得利用此技巧使雞胸肉入味,更令肉汁更易鎖起,賣相更花巧,令味道、口感及賣相都得到提升。

這菜式是經過兩次失敗及改良而創作出來。以下是我研究雞肉配上印度醃料的過程及心得:

印度風味雞胸卷 Indian Chicken Breast Wrap

材料

步驟

  1. 把雞胸洗淨抹乾,在厚厚的雞肉中間橫切敞開,不要切斷,俗稱“雙飛” (butterfly)。
  2. 在大面積的雞肉上界出“井”字的切紋,令香料更入味。
  3. 加上鹽、黑胡椒粉、garam masala、paprika、辣椒粉,平均地醃在雞肉上。
  4. 把雞胸肉放在1塊錫紙上,雞肉連錫紙捲起成筒形,封好放入雪櫃定形1小時以上,建議2-3小時,較為理想。小技巧:兩端的錫紙扭得愈緊,雞卷的形狀愈穩固。
  5. 把焗爐預熱至180C。將連錫紙的雞卷放在烤盤上焗20分鐘,令表面的雞肉熟起來。
  6. 20分鐘後拆除錫紙,在碟上倒出一些麵包糠,把雞胸卷在碟上滾動,沾上麵包糠。在麵包糠表面加上少許橄欖油及鹽,才能令表面香脆可口。
  7. 放回焗爐,把溫度提升至200C焗5-10分鐘,當麵包糠變得金黃香脆時,把溫度轉低至180C焗10分鐘,令雞卷內部熟透。
  8. 完成烤焗後,撤上青檸屑及青檸汁,增強清新感,令味道做成對比,效果更突出。

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