
烏雞補而不燥,不如雞般容易上火,而且脂肪量較少,熬出來的湯不會太油膩。以味道而言,烏雞湯淡淡清香,配上簡單的湯料,如淮山(新鮮的稱為山藥)、茨實、杞子等中性藥材,適合不同體質。
山藥烏雞燉湯
材料
- 烏雞 1 隻
- 山藥 1 條
- 杞子 10-20 顆
步驟
- 洗淨烏雞,切成兩半,放入鍋中。
- 注入水,令水位高於烏雞。放入杞子。
- 把水煮沸後,蓋上鍋蓋,關上爐火,焗半小時。重覆此步驟數次,烏雞的精華會慢慢滲出來,而且雞肉不會煮老。
- 間中用小匙來測試味道,當味道變濃,把山藥去皮,切成塊,約 1 cm 厚,放入鍋中。再慢慢以小火煮 20 分鐘。
- 如想喝少一點油,可以關上火,用匙把表面的油份盛出。
- 最後,加入少許鹽,帶出烏雞原始淡淡的香味,完成。