中式豆瓣醬烤雞

Posted on Dec 16, 2017

Tags: #烤雞#中菜

中式豆瓣醬烤雞

烤雞多以西式香草作醃料,今次試以鹹香微辣的豆瓣醬作主調,混合五香粉、麻油等,令味道更有層次感。

豆瓣醬帶少許鹹味,因此無須加入鹽作調味。

如大家眼利,會發現醃料不是完全中式。當中用上百里香,令味道帶一點清香味,微微甜味能中和其他材料的濃香,使味道不會太強烈。

中式豆瓣醬烤雞

材料

步驟

  1. 將雞洗淨並抹乾。徹底乾爽有助醃料更入味。
  2. 把五香粉、辣椒粉及百里香放入碗中,以麻油及橄欖油拌成醬。
  3. 將其他醃料加到碗中,製成辣辣甜甜的醃醬。
  4. 把醃醬均勻地抹上雞上,連雞腔都要塗上。
  5. 封上保鮮紙,放入雪櫃醃3小時以上。
  6. 烤焗前1小時由雪櫃取出解凍。
  7. 把雞放入焗爐或光波爐,以240C焗5分鐘,將雞皮烤香。(放入焗爐時,雞皮向上)
  8. 用一小片錫紙包著雞翼尖,避免烤焦。
  9. 轉低火,以180焗10分鐘,令雞肉完全熟透。
  10. 抹走雞肉上多餘的醃料,尤其是豆瓣醬中的辣椒,以免影響口感。
  11. 將流出的雞油在雞身掃上一層,令外皮烤得更香脆。
  12. 以240C烤2分鐘或直至外皮變得金黃。

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