孜然香辣烤雞

Posted on Jul 10, 2016

Tags: #孜然#烤雞

孜然香辣烤雞

我十分喜愛孜然粉 ground cumin 及甜椒粉 sweet paprika,所以以這兩種香料為基礎製作出醃料,並用 dry rub 的手法將醃料抹上雞身,做出香辣惹味又皮脆肉嫩的烤雞。

孜然香辣烤雞

材料

步驟

  1. 將雞洗淨,除去多餘脂肪及內臟,切出雞翼及雞腳留用,令外觀更美。
  2. 盡量抹乾雞的外皮及內部。在小碗內將香料混合拌勻,然後將混合香料塗抹在雞的外皮及內腔。
  3. 用保鮮紙封好雞隻,放入雪櫃醃隔夜。
  4. 翌日,約1小時前,把雞隻取出解凍。把焗爐預熱,溫度為 180C。
  5. 按壓檸檬並滾動,讓檸檬汁更易流出。用鐵叉穿出多個孔,塞入雞腔之中。
  6. 將洋蔥去皮切半,把一半塞入雞腔內。
  7. 用廚房繩把兩條雞腿紮在一起,不但令賣相更好,而且使雞腔的開口更小,令洋蔥及檸檬不易滑出。
  8. 將牛油片塞進雞胸與雞皮之間的空隙,令雞胸不會因加熱而變得乾乾的。可能有少許脂肪把空隙封起來,只要除去近雞頸的脂肪就會隱約見到,用手指插進去就可以。放牛油片的技巧,把牛油塞進開口,然後一邊按壓著開口,一邊在雞皮上按推,令牛油擴展開去。如果掌握了雞皮與雞肉是如何連接在一起,最誇張的可以把牛油由頭推向腿。
  9. 把薯仔去皮,將餘下半個的洋蔥及薯仔切成塊,舖在焗盤上,撒上少許油。
  10. 放上雞隻,用錫紙緊緊地包裹著整個焗盤,不要留任何地方讓水份流失。
  11. 放入焗爐,以 180C 焗 1小時,期間可以旋轉一下方向,使雞隻受熱更均勻。
  12. 1 小時後,除去錫紙。注意內裏的蒸汽很強,建議帶上隔熱手套。將流到焗盤底下的雞油塗抹在雞皮上,然後撒上少許鹽,再以 200C 焗 10分鐘左右,令外表香脆。
  13. 完成烤焗後,等 5 - 10 分鐘才可切雞件呀!否則肉汁橫飛。

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