梳乎厘也可以是鹹食!蘑菇梳乎厘 Mushroom Souffle

Posted on Jan 14, 2015

Tags: #mushroom#souffle#梳乎厘#蘑菇#法國菜#素食#小吃

梳乎厘也可以是鹹食!蘑菇梳乎厘 Mushroom Souffle

第一次製作的梳乎厘竟然不是傳統的法國甜品,反而是鹹食,而且是素食小吃,兩三口就吃完。材料不多,但要一點時間去準備。如果份量較大就比較有效率,大家可以倍大食材數量試試。 淡淡的蘑菇香加上軟綿綿的梳乎厘質感確實是 party 中吸引的輕型小食!

蘑菇梳乎厘

材料:

步驟:

  1. 半片的牛油下鍋加熱,把蘑菇炒香。盛起待涼。
  2. 把一小匙炒好的蘑菇用另一個碗盛起,其餘的蘑菇片、麵粉及牛奶放入攪拌機攪勻。放入鍋中,慢火煮成濃稠的梳乎厘糊,加入芝士煮溶及調味,拌勻後盛起到大碗中待涼。
  3. 在2個 150 mL容量的梳乎厘杯中抹上剩餘的牛油,以防黏著。另外,剪出2塊牛油紙舖在梳乎厘杯的底部。
  4. 在煮好的梳乎厘糊中加入蛋黃,用手打攪拌器高速地攪拌,當梳乎厘糊充滿空氣及變得黏身時倒入蛋白,再重複攪拌,這一次的時間更長,也是鍛鍊手臂的好時候。
  5. 完成漫長的攪拌過程後,倒入梳乎厘糊到杯中。輕輕拍杯身數下,以防底部不能填滿。加入預留的蘑菇片到糊中,確保它們不會露出表面。
  6. 把梳乎厘杯放上金屬烤盤,在杯子外面倒入熱水,水位約是杯子的一半高度。
  7. 把整個烤盤放入已預熱 180C 的焗爐焗 25 分鐘左右,梳乎厘會升起及表面變成金黃色。

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