不怕寒的惹味素菜鍋！墨西哥風味蔬菜煲 Vegan Casserole

最近皮膚敏感，很多肉類都不可以吃，反正沒有選擇，索性煮素菜！蔬菜煲通常都是清淡的，稍為寒性，所以有人加入薑片驅寒。不過要介紹的素菜鍋不但惹味，而且早一日煮會更入味，伴飯吃一流！

墨西哥風味蔬菜煲 (4人份量)

材料

• 洋蔥 1個 [切條，約5mm闊]
• 蒜頭 2瓣 [切成細粒]
• 甜椒粉 paprika 1-2茶匙
• 孜然粉 ground cumin 0.5茶匙
• 紅椒、黃椒 各1個 [去籽並切5mm闊條，長度約在2吋內]
• 甘荀 2條 [切成碎粒，否則難以煮至軟身]
• 青瓜 1-2小條 [切成片，約1cm厚]
• 蕃茄 1罐 [~400g]
• 雞湯/蔬菜湯 1小盒 [~250mL]
• 鹽、黑胡椒粉  少許

步驟

1. 在鍋中加入少許油，用中火把洋蔥炒至軟身，不要炒至變色。
2. 加入蒜頭、甜椒粉、孜然粉到洋蔥，炒至香氣溢出。
3. 將紅椒、黃椒、甘荀倒至鍋中，炒5分鐘左右，令它們吸受香料的香味。
4. 把蕃茄、雞湯、青瓜倒入鍋中拌勻，把湯煮沸後慢煮30分鐘。期間要注意甘荀的軟硬度。
5. 在最後的5分鐘，加入鹽及黑胡椒粉調味。如發覺孜然味太弱，可逐少加入。