誰說素食一定是平淡無味?墨西哥惹味素食 - 墨西哥辣醬豆玉米餡餅 Bean Enchiladas

Posted on Jan 6, 2015

Tags: #enchiladas#玉米餡餅#墨西哥菜#素食

誰說素食一定是平淡無味?墨西哥惹味素食 - 墨西哥辣醬豆玉米餡餅 Bean Enchiladas

Enchiladas 是墨西哥玉米捲餅 corn tortilla 包裹著用辣醬湯作主要醬汁的菜式。餡料可選用粟米、雞肉、海鮮等不同材料,配搭出不同的味道。而這墨西哥餡餅食譜用上雜豆,成為惹味可口的素食及健康菜式。 我製作了6條 enchiladas,晚餐沒吃飯,2人只吃了4條,可見十分飽肚。

味道方面,特別喜愛用乳酪及少量芝士製成的 yogurt topping,帶少少酸及奶香味,和餡餅中的香辣味道形成對比,更有層次。

墨西哥辣醬豆玉米餡餅 (份量:6條)

材料

步驟

  1. 用中火把洋蔥及甘荀絲炒數分鐘,直至變得較乾身。
  2. 加入紅辣椒粉、甜椒粉、孜然籽炒香。
  3. 倒入已隔水的蕃茄及雜豆入鍋中,煮勻。待醬汁沸騰後,加入少許鹽、黑胡椒粉及茄膏調味。注意:醬汁的味道以辣味為主,不要被孜然的香氣蓋過。如發現醬汁色彩不夠艷麗,可加多少許甜椒粉令顏色紅一點。
  4. 轉用小火煮多一會兒,把豆煮透及軟身,然後關火。
  5. 把匙盛起少許醬汁倒在烤盤中,以免餡餅黏著盤底。
  6. 把墨西哥玉米捲餅放在平坦的桌面上,盛起1-2湯匙的辣醬(醬汁及餡料)放在捲餅上。先捲起兩端,避免醬汁流出,然後捲成圓桶形,在封口前可用少許醬汁黏著。最後以封口向下把餡餅放在烤盤上。
  7. 把剩餘的辣醬倒在餡餅上。
  8. 將乳酪及芝士倒在碗中拌勻,然後倒在餡餅最上方。如想賣相更好,可灑上少許芝士在乳酪醬上。
  9. 放入已預熱的焗爐中,200C焗15分鐘左右,直至表面的乳酪醬變成金黃色。

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