白酒煮青口 - 15分鐘就搞定

Posted on Nov 24, 2015

Tags: #白酒#青口#法國菜

白酒煮青口 - 15分鐘就搞定

白酒煮青口是經典法國煮青口的菜式。白酒的香氣進一步將青口的鮮甜提升,perfect match!

材料十分簡單,主要食材為肥美的青口及普通的一支白酒。青口不應以大小來決定它是否美味,有些產地的青口我十分喜歡,如法國南部及挪威青口,入口軟腍又鮮甜肥美,吃過一次後就覺得紐西蘭的只屬一般貨色。白酒選一般超市買到的就可以,它是這道食譜的點綴者,配角一名,不是主角呀。

煮整道菜所需時間約 15 分鐘,是能迅速完成的青口食譜。心得:完成這道菜後要立即吃掉,冷下來就不好吃。

小記:我對海鮮有敏感,只能吃很少,一兩口就滿 quota (只能試菜),因此我很少煮蝦、蟹等海鮮。很喜歡海鮮的老婆為了我也少吃了,也沒有要求我煮。今天,我想為了工作很晚才回家的老婆煮一道白酒煮青口。

白酒煮青口

材料

步驟

  1. 把青口洗淨,用水浸著。
  2. 去西芹外皮,切成小段。
  3. 將紅辣椒去籽及切片,把蒜也切成薄片。
  4. 用中大火起鑊,加入少許油。把西芹、紅辣椒、蒜炒香,數分鐘後加入青口炒勻 (要先倒走青口多餘的水份)。
  5. 轉用中火,蓋上鑊蓋,輕輕地左右搖動鑊身,待大部份青口打開殼後,倒入白酒,轉用中大火,把汁收縮。
  6. 加入鹽調味及蕃茜作裝飾。

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