法式燉雞 chicken fricassee 不是第一次煮，上一次的版本是來自 Gordon Ramsay的，香草味及煙肉香氣令菜式很驚艷。這次會嘗試Raymond Blanc 版本，相比之下，味道較清新，不會有膩的感覺，很有田園家庭風味。
我改動的只有香草的類別，因為我家中只有新鮮的 thyme 及 parsley，而且它們與雞的味道很匹配。
法式田園風味燉雞
材料
- 雞翼及雞槌 數隻
- 紅酒醋 20mL
- 白酒 100mL
- 蒜頭 3顆
- 新鮮蕃茄 1個 [切粒]
- 百里香 thyme 數株
- 蕃茜 parsley 少許
步驟
- 用中至大火將鑄鐵鍋加熱。加入少許油，待油溫升高後把雞翼及雞槌煎香外皮。
- 當外皮變得金黃後，盛起備用。將鍋中的油份倒出，但不要清洗，讓雞油的香氣保留著。
- 開中火，倒入紅酒醋煮1分鐘左右，令雞油的精華融入醋中並濃縮至原來的一半。
- 把已煎香的雞件倒回鍋中，快速地翻動，使雞件塗上一層紅酒醋。
- 倒入白酒，沸騰一會兒讓酒精揮發後，加入蒜頭、蕃茄粒、百里香及蕃茜，待微微沸騰後用鹽及黑胡椒粉調味。
- 關火並蓋上鍋蓋，放入焗爐120-130C 低溫焗30分鐘，期間要確保汁料只是間中出現泡泡，令雞肉變得嫩滑。