法國傳統菜式 – 鑄鐵鍋烤雞

Posted on Sep 12, 2014

Tags: #烤雞#焗爐#法國菜#鑄鐵鍋

法國傳統菜式 – 鑄鐵鍋烤雞

買了外表吸引的鑄鐵鍋 (我買了 Staub) 但不知道如何用?試試這簡單的法國經典菜食譜 - 鑄鐵鍋烤雞,雞肉鮮嫩,肉汁豐富,最特別的是 "骨肉分離"。

聖誕大餐不能烤火雞這龐然巨物,用這個代替吧!

我用的鑄鐵鍋是 Staub,質料好,用中火就很熱,存熱效能極佳。鍋蓋很重,保存食物水份。烤焗期間,如可以把雞汁及雞油倒回雞上更佳 (可能要用到吸油管)

鑄鐵鍋烤雞食譜

材料

步驟

  1. 洋蔥和薯仔去皮,切成大塊,用水煮透,盛起風乾備用。
  2. 牛油起鑊,用中火炒煙肉,直至金黃微微脆身,盛起備用。
  3. 把整隻雞放入鍋中煎,令雞皮呈金黃色。煎雞時要留意不要弄破雞皮。另外,發現不夠油,請加一點橄欖油。
  4. 關上爐火,把洋蔥及薯仔放入鍋中 (雞的四周)。
  5. 放入香草 (rosemary+bay leaf )及煙肉。
  6. 蓋上錫紙,把整個鍋覆蓋,最後把鍋蓋蓋上。
  7. 放入焗爐,以 160C 焗 60分鐘。
  8. 移走鍋蓋及錫紙,放回焗爐,以 180C 焗 10分鐘。

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