帶子配甘荀蓉絕對是慣常的配搭，我曾做過2次，今次加重了香料在甘荀蓉內的比例，令甘荀的草青味更低。另外，我用了新方法去製作甘荀蓉，無須開爐火，只要焗爐就可以，清潔更容易。
今次用的香料稱為 ras el hanout，來自北非地區的。它是一種混合香料，只要集齊所有基本香料就可以自行混合而成。因沒有薑粉，所以用新鮮薑蓉代替。ras el hanout 的香味十足，不帶辣，適合不同人士。
煎帶子配香料甘荀蓉
材料
- 帶子 數顆
- 檸檬汁 少許
- 甘荀 3 小條
- 北非香料 ras el hanout
- 孜然粉 ground cumin 1/3 茶匙
- 紅椒粉 sweet paprika 1/3 茶匙
- 芫茜粉 coriander powder 1/4 茶匙
- 肉桂粉 ground cinnamon 1/4 茶匙
- 薑黃粉 ground tumeric 1/4 茶匙
- 黑胡椒粉 少許
- 薑蓉 少許
步驟
製作香料甘荀蓉 (可在數小時前預先製作)
- 預熱焗爐，溫度為 180C。
- 將甘荀去皮，切成 2-3 吋為一段。如甘荀太粗，可直切切半。
- 在焗盤上舖上牛油紙，放上甘荀，澆上少許橄欖油，撒上少許鹽，焗 20 分鐘。如期間發現甘荀已帶少許金黃，反轉一下。當小刀能輕輕刺穿甘荀，這代表甘荀已焗透，取出備用。
- 把北非香料的材料放入小碗，拌勻備用。
- 當甘荀還是很熱時，把甘荀放入攪拌機，放入 1/4茶匙的北非香料，加入極少的薑蓉及少許水。
- 開動攪拌機，將甘荀打成蓉。如發現甘荀蓉太乾，一團團的，這時我們可注入多一點水，我建議逐少加入，太多水份會令甘荀蓉變得像流體狀，不像蓉的質感。
- 當甘荀蓉變得軟滑時，逐少加入北非香料及薑蓉以提升香氣及辛辣感。
- 最後，加入數滴檸檬汁及少許鹽到甘荀蓉中，增強清爽感。這樣就完成了甘荀蓉。
煎帶子
- 把帶子解凍，洗淨及徹底抹乾。
- 用中高火加熱平底鑊，加入數茶匙的橄欖油。
- 當油起小氣泡時，代表油溫已足夠高。將帶子順時針放在平底鑊上。順時針放置的原因是令自己清楚知道下鑊的時間。
- 在帶子表面灑上少許海鹽及黑胡椒粉。留意底部邊緣的顏色變化。
- 煎 1-2分鐘後，帶子已煎成金黃，用鑊鏟將帶子輕輕反轉。同樣加入少許鹽及黑胡椒粉。
- 即將完成時，加入少許檸檬汁提升鮮味。煎香後的帶子放在抹手紙上放乾，避免帶子上碟後不停出水。
- 在碟上放置早前已準備好的甘荀。放上帶子，完成。