法國傳統菜式 – 鑄鐵鍋烤雞

買了外表吸引的鑄鐵鍋 (我買了 Staub) 但不知道如何用？試試這簡單的法國經典菜食譜 - 鑄鐵鍋烤雞，雞肉鮮嫩，肉汁豐富，最特別的是 "骨肉分離"。

聖誕大餐不能烤火雞這龐然巨物，用這個代替吧!

我用的鑄鐵鍋是 Staub，質料好，用中火就很熱，存熱效能極佳。鍋蓋很重，保存食物水份。烤焗期間，如可以把雞汁及雞油倒回雞上更佳 (可能要用到吸油管)

鑄鐵鍋烤雞食譜

材料

• 洋蔥 1個
• 小薯仔 3 個
• 冰鮮雞 1 隻 （洗淨及抹乾，用鹽、黑胡椒粉醃）
• 迷迭香 rosemary 1株 / 乾香草
• 月柱葉 bay leaf 1片
• 煙肉 2 條 （切成1吋x1吋的方片）
• 牛油 一小片

步驟

1. 洋蔥和薯仔去皮，切成大塊，用水煮透，盛起風乾備用。
2. 牛油起鑊，用中火炒煙肉，直至金黃微微脆身，盛起備用。
3. 把整隻雞放入鍋中煎，令雞皮呈金黃色。煎雞時要留意不要弄破雞皮。另外，發現不夠油，請加一點橄欖油。
4. 關上爐火，把洋蔥及薯仔放入鍋中 (雞的四周)。
5. 放入香草 (rosemary+bay leaf )及煙肉。
6. 蓋上錫紙，把整個鍋覆蓋，最後把鍋蓋蓋上。
7. 放入焗爐，以 160C 焗 60分鐘。
8. 移走鍋蓋及錫紙，放回焗爐，以 180C 焗 10分鐘。