最近看了一些視頻，刺激了新想法。試試自己創作一下墨西哥風味的烤雞。以往醃製的方法是用多種香料撒在肉上，加入少許橄欖油封著。這次製作 paste，讓醬料緊緊地黏上肉質，不易分離，入味的效果應更顯著。另外，雞胸肉的保濕方法不再用牛油，改用青檸片，為肉質提供水份，即使熟透後依然濕潤嫩滑。
香辣的味道來自paprika、chilli powder及蒜。墨西哥的風味依靠著孜然粉獨特的香氣，而其他的香料作扶助之用，令味道更平衡。
墨西哥風味烤雞
材料
- 甜椒粉 sweet paprika 4茶匙
- 辣椒粉 chilli powder 2茶匙 (要視乎可接受得到的辣度)
- 蒜蓉 2顆
- 孜然粉 ground cumin 1茶匙
- 乾奧勒岡 oregano 半茶匙
- 鹽及黑胡椒粉 少許
- 蜜糖 1.5茶匙
- 雞 半邊
- 青檸 半個
步驟
- 先把雞洗淨及抹乾，用鹽及黑胡椒粉塗勻整隻雞身。
- 把甜椒粉、辣椒粉、蒜蓉、孜然粉、乾奧勒岡、鹽、黑胡椒粉、蜜糖倒入碗中拌勻。因蜜糖的黏性會令香料黏合起來，製成稠稠的辣醬。
- 用製好的辣醬塗勻在雞上作醃料。建議的醃製時間為一天，最少也要半小時。
- 把焗爐預熱至 180 C。
- 將青檸切出2片，放入雞胸與雞皮之間，令雞胸肉不易流失水份。
- 把雞和剩餘的青檸放入烤盤中，蓋上錫紙 aluminium foil，令烤盤完全封著，令水份不能被蒸發走。放入焗爐焗 20分鐘左右。
- 20分鐘後，移除錫紙，在雞身上掃上少許橄欖油。把焗爐調至更高的火力，如220C [只有上方加熱]焗5-10分鐘。其實雞肉在之前的烤焗中已熟透，剩下焗香雞皮的步驟，所以只需要上方加熱就可以，要避免煮得過火。