煮飯的最大難題就是在市場對著每天都一模一樣的食材但又要煮出不同的菜式。一字排 spare rib 是蒸排骨的好材料，難道不可以變一變通？利用不同的香料組合令簡單的食材變出不一樣的味道。
一字排 pork spare rib 不論在超市或街市都是常見的食材，如果想將一字排變成燒烤風味的燒骨，要謹記要買原條或切成大塊的，已切碎的只能當成排骨煮。完美的一字排必定是脂肪一層一層的，每一層都是薄薄的。烤焗時，脂肪層會慢慢溶化，油而不膩。
這一字排食譜當中用到的多香果粉可以到 citysuper 買到，是 citysuper 自家推出的，價錢很平。多香果 allspice 是燒烤香料中的皇牌，它本身包含多種味道，頗易用。
加勒比海風味燒一字排
材料
- 一字排 1條骨
- 多香果粉 ground allspice 1茶匙
- 甜椒粉 paprika 1茶匙
- 辣椒粉 1/2茶匙
- 鹽 少許
- 青檸 1個
- 蜜糖 1茶匙
步驟
- 將一字排洗淨及撤底抹乾。
- 把香料 (多香果粉、甜椒粉、辣椒粉、鹽) 拌勻，乾抹在一字排上。醃上1小時以上，最好醃過夜。
- 用高火加熱平底鑊，加入少許油，將一字排各面都煎成金黃色。期間會發現香料會加熱變焦，這情況是正常的，只要輕力一抹就能除掉外層的香料。
- 把已煎好的一字排放入光波爐或焗爐以 180C 加熱 15分鐘，令內部的肉均勻地加熱。
- 準備醬汁：用磨屑器弄出青檸屑，混和青檸汁及蜜糖即成。
- 不要烤焗後立刻食用，應讓肉汁被吸受一會兒，味道會更佳。不要忘記連醬汁一起吃。
Caribbean Spiced Pork Rib
Ingredient
- 1 slice of pork rib
- 1 teaspoon of ground allspice
- 1 teaspoon of sweet paprika
- 1/2 teaspoon of chili powder
- little salt
- 1 lime
- 1 teaspoon of honey
Procedures
- Wash the ribs and dry it with paper towel.
- Mix the spice (allspice, paprika, chili powder and salt). Dry rub the spice on the pork rib. Leave it for at least 1 hour. Overnight is better.
- High heat to brown the pork rib. The spice on top may be burnt. Normal situation. It can be easily removed.
- Put the pork rib into oven. Bake for 15 mins at 180C.
- Mix the lime zest, lime juice and honey. The sauce is completed.
- After baking, leave the pork rib for few minutes. The juice can be absorbed. Have the pork rib with the sauce.