Julia Child的法國菜式一向都是味道及口感配合得天衣無縫，而且做法傳統，只要花一點心思就可以煮出美食。法式奶油白酒燉雞 Fricassee de poulet 是一款汁料香濃，配上不同質感的蔬菜令醬汁變成了整道菜的主角，吃過一次一定會吃多幾碗飯。
法式奶油白酒燉雞 (4人份量)
材料
- 雞件或雞翼 (不要選擇太大的雞件)
- 牛油 3湯匙
- 洋蔥 1/2個 [切成約0.5cm粒]
- 西芹 1-2瓣 [切成約0.5cm粒]
- 甘荀 1-2條 [切成約0.5cm粒]
- 蘑菇 ~10粒 [十字切成4份]
- 麵粉 2茶匙
- 雞湯 ~200mL
- 白酒 1/2杯
- 香草: 月桂葉 bay leave 1片、蕃茜 parsley 1-2株、百里香 thyme 1-2株
- 雞蛋黃 1隻
- 忌廉 whipping cream ~50mL
- 檸檬汁 2茶匙
步驟
- 用鹽及黑胡椒粉醃雞件。
- 在高身的鍋中把2湯匙牛油加熱直至起小泡。用中高火把雞件兩面煎香，皮先下鍋。完成後把雞盛起備用。
- 把火力調至中火，用同一個鍋中將洋蔥、西芹、甘荀炒至軟身。期間把雞件留下的精華拌至蔬菜粒中，然後加入蘑菇，炒勻直至蘑菇的水份已流出。
- 當所有蔬菜已炒香，加入麵粉，拌勻炒1分鐘，直至麵粉變成透明。
- 加入雞湯、白酒及香草，當沸騰後加入雞件(皮向上，放在蔬菜上)，把火力調至小火，蓋上鍋蓋煮5-6分鐘。
- 將雞蛋黃及忌廉在小碗中拌勻，將數湯匙的湯中逐少加入並拌勻。把香草拿起並棄丟，把整小碗的奶油汁倒入鍋中，慢慢煮開。會慢慢發現湯中會變得濃稠。加入少許鹽及黑胡椒粉調味。
- 最後加入檸檬汁及餘下的牛油，立即關火，完成！