韓式大醬鍋 - 簡單的韓式料理

Posted on Apr 3, 2016

Tags: #一品鍋#大醬#韓國菜

韓式大醬鍋 - 簡單的韓式料理

韓式大醬鍋 一直是韓國人最常吃的一品鍋之一。

韓式大醬即是味噌,又稱為麵豉醬,是黃豆製品,豆味香濃,很適合作為醃料、鍋底及燉肉的湯料,是十分百搭的材料。當配上少許辣醬就能加添一點香味及層次,做法簡單又美味。

在香港,購買韓式大醬及辣醬不是難事 (因為韓流太強大! ),在百佳 parknshop 、759 store、尖沙咀韓式超市都輕易找到。

以上的 product shot 都是來自 CJ 的 facebook page。大醬及辣醬價錢分別為 HK$20 及 $30 左右。

因韓式大醬鍋是由 2 種醬料 (韓式大醬 & 韓式辣醬) 煮成,在調校味道時用上少許技巧會更得心應手。建議的做法是先調節黃豆味的濃度,再控制湯底的辣度。這樣的做法比一開始就拌入 2 種醬料更有系統,不會左一匙右一匙,避免做成混亂。大醬鍋的其他基本材料只有麻油及洋蔥,而豬肉或豬腩肉的豬肉香味令湯底更香,喝一口大醬湯後會感到充滿力量。其他的材料可按個人口味來選取,我喜歡加入"吸味" 的食材,令每一口都嘗到湯底的濃郁惹味。

其他吸味食材建議: 薯仔、甘荀、菇類 (雞脾菇、海鮮菇)、鯇魚片。薯仔及甘荀要用較長時間才能煮透

選麻油 (題外話)
韓式大醬鍋、韓式泡菜鍋等韓式一品鍋的共通之處都是用麻油起鍋,一下鍋就酥香撲鼻。要是推介麻油,我一定選韓國麻油,不是跟菜式配襯問題,而是韓國製的特別香醇,光是氣味就已經感覺到當中的霸氣。使用韓國麻油都是由大廚 (老婆的舊同事) 強烈推薦,我保證試過一次就不能再用以往的!

韓式大醬鍋

材料

步驟:

  1. 把洋蔥切成 3-4 大段,不要切得太細; 否則,煮一會兒就縮得不見蹤影或夾不到。
  2. 用麻油起鍋,把洋蔥炒數分鐘至軟身,然後加多一點麻油,把豬肉片炒香。
  3. 拌入大醬及加入水,待煮沸後,試味來確認黃豆味的濃度。當味道合適,拌入辣醬,建議逐少加,由半湯匙慢慢添加。我吃得比較辣,所以辣醬跟大醬的比例有點高 2:3,一般只需要 1:2 左右就可以。
  4. 加入金菇、豆卜及唐生菜等自己喜歡的材料,用小火把它們慢慢煮透及入味,完成。

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