花椒的誘人香氣、鴨胸的鮮嫩惹味及紅酒紅莓汁的濃郁果香味令整個配搭變得具有吸引力及達至味道上的平衡，不覺膩。
如想參閱另一鴨胸食譜，可以到蜜糖五香鴨胸 Honey Spiced Duck Breast看看，都是中式香料、西式 fusion 煮法。
花椒鴨胸配紅酒紅莓汁
材料
- 花椒 約30顆
- 生鴨胸 1塊
- 紅酒 100ml
- 紅莓醬 1 茶匙
- 無鹽牛油 1小片
步驟
- 在鴨胸皮上𠝹十字紋，不要𠝹得太深，到達外皮就足夠。
- 用保鮮膠袋存好花椒，用力壓碎，將花椒變成粉末。如有研磨器就更理想。花椒磨成粉後，味道更易滲入。
- 在鴨胸皮上擦上花椒末，鹽及黑胡椒粉。另一面也照樣做。把鴨胸醃上數小時或過夜。
- 把焗爐/光波爐預熱，溫度為180C。
- 不要下油，把鴨胸壓在平底鑊上，皮向下，然後開中火。鴨油慢慢流出，煎香外皮。當鴨皮煎至金黃後，反轉至另一面，煎1-2分鐘。
- 放入焗爐焗10分鐘。
- 洗淨平底鑊，倒入紅酒煮沸，把紅酒煮濃，當容量縮小至原來的一半，拌入紅莓醬，關上爐火。
- 把平底鑊移離爐頭，放入牛油，前後地搖動平底鑊，讓餘溫把牛油融化，令醬汁更有光澤、更滑。
- 完成烤焗後，把鴨胸取出放涼，不要立刻切開，否則肉汁會流失。
- 把鴨胸切成大塊，淋上紅酒紅莓汁，完成。