冬天 comfort food 當然要熱呼呼的，吃得很爽，不論身體及心理都覺得很暢快。炆煮菜式當然是首選，而牛肋條是不錯的耐煮食材 (要煮上較長時間)，加上大量的蔬菜，湯汁味道香濃，配飯一流，而且很適合帶飯回公司吃。
我煮過近十次紅酒燴牛尾，對紅酒作為湯汁頗有經驗，所以借用以往的經驗去製作紅酒燴牛肋條。今天所用的做法加添了砵酒，利用了它的香甜去減低紅酒的澀味，令湯汁的味道更具層次。
紅酒燴牛肋條
材料
- 紅酒 2-3 杯
- 砵酒 半杯 (optional)
- 牛肋條 數條
- 茄膏 3 茶匙
- 乾月桂葉 bay leaf 2 片 (optional)
- 甘荀 1 大條
- 馬鈴薯 (薯仔) 3 顆
- 洋蔥 1 個
- 雞湯 / 牛骨湯 300 ml
步驟
- 用鹽及黑胡椒粉醃牛肋條。
- 把甘荀及馬鈴薯去皮，切成大塊。將洋蔥去皮，切成粗條，約 1吋闊。把馬鈴薯放入水中，令它們不易煮爛。
- 用少許油起鑊，當油變熱，把牛肋條煎香，只要表面帶金黃就可以，盛起備用。
- 倒下砵酒，讓它煮沸，用匙將鑊面上牛肋條精華融於砵酒中。接著，倒下紅酒，煮沸後加入茄膏，拌勻。
- 將月桂葉、洋蔥、甘荀及馬鈴薯加入鑊中，倒入雞湯。當煮沸後，轉中火，加入已煎香的牛肋條。
- 想快速地完成炆煮的過程，可用高壓煲煮 25 分鐘 (我用這個方法)。用爐火慢煮 1 小時也可以。
- 完成炆煮，把牛肋條盛起，把湯汁煮濃後，放回牛肋條到湯汁中，完成。