同名字描述的一樣，多香果 allspice 是一種很特別的果實，有著多種味道。尤其在燒烤後，其香味更強。因此，它是燒烤醬的主要成份。
多香果唯一的缺憾是其黑色的外表，令食物沾上不太惹人喜歡的顏色。解決方案只需要烤焗之後，掃走表面的醃料即可。我在以下醃料加添紅紅的甜椒粉，令顏色變得不太深，加上微綠的奧勒崗葉，多香果的問題即時解決。
在香港，多香果粉只要到city'super 買即可，買她自家的品牌，一大瓶都只是20-30蚊，值得買一瓶！
多香烤雞
份量: 2人
材料
- 雞 半隻
- 鹽 半茶匙
- 醃料
- 多香果粉 ground allspice 2茶匙
- 乾奧勒崗 oregano 2茶匙
- 甜椒粉 paprika 2茶匙
- 紅辣椒粉 1/3茶匙
- 孜然粉 1茶匙
- 肉桂粉 ground cinnamon 半茶匙
- 橄欖油 3茶匙
- 蜜糖/楓糖漿 maple syrup 2-3茶匙
步驟
- 洗淨半邊雞，抹乾。
- 撒上鹽，抹勻在雞皮及雞腔內。
- 用小碗盛起所有醃料，拌勻。
- 把橄欖油逐少加入小碗中，製成醃醬。
- 加入蜜糖/楓糖漿，增加醃醬的甜味及黏度。
- 把醃醬平均地塗均在雞上，蓋好保鮮紙，放入雪櫃，醃4-5小時以上，醃過夜更好。
- 烤雞前半小時從雪櫃取出雞，徹底解凍。
- 放入光波爐/焗爐，以240C高火烤4分鐘，令雞皮變得微微金黃。
- 轉180C，烤12-15分鐘，直至完全熟透。
- 此時，雞表面上的醃料會變焦，只要輕輕一掃，醃料會隨即剝落。
- 用流出來的雞油在雞身掃上一層，以240C烤1-2分鐘，即成。
- 取出烤雞後，放置5分鐘才切件。雞汁會讓雞肉吸回，不會浪費精華。