代替感恩節火雞 - Paprika 烤雞

Posted on Nov 27, 2015

Tags: #paprika#感恩節#烤雞

代替感恩節火雞 - Paprika 烤雞

感恩節的傳統餐單少不了火雞,但火雞體型龐大,醃製及烤焗時間太長,火候難以掌握,不是一般香港家庭能處理。因此,我改用烤雞,配上香氣十足的paprika,既簡單又好吃。 今次選用的雞是湛江雞,在華潤超市買到的冰鮮雞,價錢約HK$100,原想買平一半的三黃雞,但在華潤姨姨的推薦下最終決定買湛江雞。如姨姨描述的一樣,脂肪較少,肉質比較細嫩,肉汁爆滿,吃了第一口雞腿就停不了。好彩相信阿姨一次才吃到如此美味的烤雞。 事實上,此烤雞食譜可在聖誕節等大節日中烹煮。準備這類早一晚預備的菜式可減輕當日廚房的負擔及壓力。

Paprika 烤雞

材料

步驟

  1. 把雞洗淨,尤其是雞腔。將雞頸、雞腳及雞屁股砍掉,如想賣相更好看,可把雞翼先行切出,放在一旁。
  2. 用大量的鹽及甜紅椒粉 paprika 均勻地醃抹全隻雞身及雞腔,輕輕地灑上辣椒粉,份量按個人喜好而定。
  3. 在桌上按壓及滾動檸檬,用鐵叉將外皮刺穿,放入雞腔中。把數株蕃茜塞入雞腔中。用廚房繩把雞腿綁起,令賣相更吸引。
  4. 將牛油塞入雞胸皮與肉之間,令雞胸保持濕潤。
  5. 用保鮮紙蓋好,放入雪櫃醃一整晚。
  6. 將雞解凍並把焗爐預熱,溫度為180C。
  7. 將薯仔洗淨去皮,切塊,約1吋厚。洋蔥切成4大塊。把已切好的蔬菜放在烤盤。
  8. 放上已醃好的雞,蓋上錫紙,把雞封閉好,不要有空隙。放進焗爐中,焗1小時15分鐘。無須啟動焗爐內的風扇。
  9. 除去錫紙,雞肉顯得白滑飽滿,將流出的雞油抹在雞身,放回焗爐中。把焗爐溫度提升至200C,可把風扇功能啟動,焗10分鐘。期間要觀察外表的顏色變化及轉換焗盤方向,避免不平均加熱。心得:如發現某部份已烤香,但其他部分尚未完成,可蓋上一小片錫紙,以防烤焦。
  10. 烤香外皮後,放在餐桌上5-10分鐘讓肉汁被吸收。

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