見到曾記的 facebook page提及有荷蘭乳牛牛後腿賣，很吸引啊~ 即使未曾煮過乳牛牛腿，也忍不住想試試！
聽說牛腿肉質細嫩，想試試原汁原味的感覺。因此，我用最簡單的方法去處理:
- 以香草作為主要醃料
- 表面先煎香，再以低溫烤熟內部
- 以紅酒紅莓醬汁作為沾汁
因牛腿異常厚肉，所以在醃製及烤焗時運用了少許技巧。在牛腿鑽小孔，把香草插上，令牛腿更入味。另外，烤焗時用錫紙蓋著，減低水份流失，而且令加熱更均勻。
乳牛牛腿的確細嫩、富彈性，而且價錢不高 (比2塊牛扒更平)，絕對適合成為大時大節的主菜，可供幾個人吃得爽爽~
只要花一點時間，就可以做出美味的香草燒牛腿！
香草燒牛腿
份量: 3-4人
材料
- 牛腿 1隻 (乳牛，約1.4 kg 重)
- 鹽、黑胡椒粉 少許
- 新鮮迷迭香 rosemary 3株
- 薯仔 2個 [去皮，切塊]
- 洋蔥 1個 [去皮，切半]
- 醬汁 (optional)
- 紅酒 1/3杯
- 紅莓果醬 raspberry 1.5茶匙
- 糖 1包
- 無鹽牛油 1小片
步驟
- 解凍一整條牛腿要花一整天的時間 (要隔晚解凍)，由冰格放至普通冷藏格 (0-4 C)。慢慢升溫有助避免肉質變差。
- 當牛腿完全解凍後，抹乾並去除過多的脂肪
- 用小刀插入，把1小段的新鮮迷迭香 rosemary 插穩在孔中，好像插秧般。用2株 rosemary 份量插滿整隻牛腿。
- 用鹽及黑胡椒粉醃牛腿，要平均地醃啊~ 用保解紙蓋好牛腿，放入雪櫃，醃一整晚。
- 將牛腿徹底解凍，抹乾表面。
- 把焗爐預熱，溫度為 180C (no fan)。
- 加入少許油到平底鍋中，以中高火加熱。
- 當油溫夠高時，把牛腿放上，將各面都煎香，包括末端。
- 在煎牛腿期間，把薯仔浸入水中10分鐘，令薯仔不易散開。
- 把薯仔放入熱水中，煮 5-10分鐘，令薯仔微微軟身即可，瀝乾備用。
- 在焗盤上，放入薯仔及洋蔥。將煎好的牛腿放在蔬菜上面，將剩下1株的 rosemary 放上。
- 用錫紙包裹牛腿(連同焗盤，不要有孔，要完整地蓋好)，放入焗爐，以 160C 焗 1小時。
- 1小時後，除去錫紙，把少許油塗到牛腿上，以 200C (有fan) 焗 5-10分鐘，令表面金黃。
- 烤焗期間，我們製作紅酒醬汁。把紅酒倒入小鍋中，加熱至沸騰，把紅酒收乾至2-3湯匙。
- 拌入果醬，以小火慢煮。加入少許糖調味，減低果醬帶來的酸味。
- 當醬汁帶少許黏，關上爐火。放入牛油片，微微搖動小鍋，令牛油片完全融化。
- 烤好牛腿後，不要馬上切開，等10分鐘才切。享用牛腿時，可沾少許紅酒醬汁，會令油膩感大大下降。
