煎牛扒配雪利酒汁 Pan-Seared Steaks with Sherry Wine Sauce

Posted on Feb 14, 2018

Tags: #sherry wine#牛扒#steak#rosemary

煎牛扒配雪利酒汁 Pan-Seared Steaks with Sherry Wine Sauce

煎牛扒配雪利酒汁

情人節,好重手地買了熟成牛扒黎做主菜。當然,要煎得香,配上醬汁就最完美。

份量: 2人

材料

步驟

  1. 煮醬汁需時,所以要先預備好醬汁。把雪利酒倒入小鍋中,加入新鮮迷迭香,以中火加熱,收乾,令份量只得原來的1/3。
  2. 收濃雪利酒後,把新鮮迷迭香取出。加入少許雞湯,增加少許鹹味。
  3. 加入白砂糖及法式芥辣,拌勻。芥辣不易溶在醬汁中,要有少許耐性。
  4. 試一試味,確認味道ok後,關上爐火,放入牛油搖勻,完成。
  5. 以高火加熱平底鑊,加入少許橄欖油。
  6. 待平底鑊極熱後,放上牛扒,按壓牛扒到鑊上十秒,令表面迅速煎香。
  7. 放入蒜及迷迭香,在牛扒旁。
  8. 加入牛油,一起煎,增強香味。
  9. 煎了2-3分鐘後,反轉另一面。
  10. 加入鹽及黑胡椒粉調味。
  11. 煎好兩面後,封煎牛扒的邊緣。
  12. 將牛扒連同蒜及迷迭香放入焗爐,以180C焗6分鐘,效果約有5成熟。
  13. 焗完後,不要立即切開,等5分鐘。
  14. 上碟時,配上早前已做好的醬汁,完成。

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