青咖哩煮雞 (附青咖哩醬做法)

Posted on Aug 28, 2016

Tags: #咖喱#青咖哩#泰國菜

青咖哩煮雞 (附青咖哩醬做法)

自製青咖哩醬有什麼特別?自製的青咖哩醬清新感更強烈,辣度更易控制,配合個人口味。

這道青咖哩煮雞香味濃,不是太辣,配飯吃一流呀!

自製青咖哩醬比想像中容易,買了一包冬蔭公湯包就已經包括了青咖哩醬原材料的一半 (第2 – 6項),其他的材料都是常見的。做法簡單到極致,就是將所有材料去皮,切碎放入攪拌機就完成。

如果沒有時間製作青咖喱醬,可到東南亞食品店買,價錢很平。藍象的青咖喱醬十分有名,可以試試。

我用的雞是雞腿,如改用雞胸肉可以炒香一下,再下咖哩煮一會兒就完成。

青咖哩煮雞

材料

步驟

  1. 洗淨雞腿,在雞皮以下的雞肉𠝹上1-2刀,撒上少許鹽調味。
  2. 製作新鮮青咖哩:把青咖哩材料放入攪拌機徹底打碎,形成糊狀即可。味道較為辣,但不要擔心,因為它的辣味會被椰奶中和,令咖哩只有香氣,辣度大大降低。
  3. 在平底鍋中下少許油,以中火煎香雞腿,皮先下。雞皮下的脂肪融化後會協助煎香雞腿。
  4. 煎香雞皮後,反轉微微煎1-2分鐘,盛起備用。
  5. 不要倒去雞油,把咖哩醬倒入鍋中爆香。要不停攪拌,以免煮焦。
  6. 當青咖哩醬的香氣四溢,加入1/3 椰奶,慢慢拌勻。當咖哩煮沸,加入另外1/3,重覆剛才所做的。最後加入餘下的椰奶,拌勻並試味。如發覺太辣,可加少許糖調味。
  7. 把雞腿放回鍋中,煮沸後,加入約半杯水及魚露。
  8. 當咖哩再次煮沸,轉小火並蓋上鍋蓋,以半炆煮的方式把雞腿煮透,保持肉質嫩滑,加上慢慢煮透有助咖哩味滲入雞中,雞腿肉才會入味。炆煮的時間約15分鐘,要避免水份太少,把醬汁煮焦呀。
  9. 上碟時撒上紅辣椒及檸檬葉作裝飾,完成。

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