牙買加菜？很冷門！其實牙買加煙熏香料在外國飲食網站是常見的，大多是作燒烤醃料之用，只是香港很難買得到而已。幸運地看到一個網站分析不同混合香料的配份才得知我已經擁有所有香料，可自行調配，不必花時間搜索。
牙買加煙熏香料通常在豬肉及雞肉進行擦拭，味道難以形容，因成份中的多香果 allspice 帶有不同形式的香氣，令層次很豐富。煙熏香料是帶辣的，所以我選擇了酸甜清新的生果作為配菜，另外在口感上有菠蘿的軟及蘋果粒的爽脆，令菜式更完整。
牙買加煙熏香料雞腿伴菠蘿蜜糖青檸醬
材料
- 牙買加煙熏香料
- 多香果粉 ground allspice 半茶匙
- 肉桂粉 ground cinnamon 半茶匙
- 豆蔻粉 ground nutmeg 半茶匙
- 辣椒粉 red pepper 1茶匙
- 乾百里香 dried thyme 1茶匙
- 雞腿 3隻
- 罐頭菠蘿 3-4片 [切成粒]
- 蘋果粒 1/4-1/2碗
- 青檸 1個
- 蜜糖 1茶匙
步驟
- 用鹽、牙買加煙熏香料把雞腿塗勻，加入少許橄欖油讓香味更易走入雞中。醃製時間最好是過夜。
- 用大火把雞腿煎成金黃色面，盛起至烤盤中，放進焗爐 180C 25-30分鐘 (視乎雞腿的大小)
- 製作配菜：把菠蘿粒及蘋果粒放入碗中，加入青檸屑及青檸汁，再加入蜜糖，拌勻。