爽皮酒香！花雕醉豬手

參考了不少食譜的傳統做法，只要花點時間，慢火炆煮及大量冰塊就可以輕易做出爽口彈口又軟腍的豬手。加上花雕酒作為醃汁令這冷盤酒香四溢，成為不錯的小吃或前菜。

早前都做過數次豬手菜式，這次真正做到我理想的質感，豬皮Q彈爽身，軟腍腍的肉質。之前缺乏的是大量的冰塊，令豬皮不能收縮，做不出彈牙的口感。

花雕醉豬手

材料：

• 豬手 1 份
• 薑片 5-6片
• 花椒 2 茶匙
• 冰 大量
• 花雕 6 湯匙
• 漕鹵 3 湯匙
• 鹽 3 茶匙
• 糖 2 茶匙

步驟：

1. 先進行汆水，將豬手不乾淨的都煮出：把豬手放在鍋中，注入冷水蓋過所有豬手，開火煮至沸騰後立即關火，取出豬手並用水沖洗，倒掉所有熱水。
2. 把豬手放入鍋中，加入花椒及薑片。注入冷水，要蓋過所有豬手。煮沸後，開中小火慢慢炆煮 2小時。(要蓋上鍋蓋，可省卻不少爐火)
3. 當豬手炆得軟腍後，準備一大盆冰水，愈冷愈好。關上爐火後，把豬手放進冰水中，徹底把豬手冷卻。冰水愈冷豬皮愈彈口，這是出色口感的關鍵。
4. 當豬手變得冷冰冰後，把它們放進食物盒內。
5. 準備醃汁：把花雕、漕鹵、鹽、糖及1杯水混合。如想吃得更香的花雕味，可加重花雕的份量。
6. 建議先試試味道，確認好才把醃汁倒進豬手中。份量最好要把全部豬手蓋過，否則要醃製的中途反轉豬手的位置。醃製的時間最好有一天，味道才能滲入豬手當中。