繼牛油焗龍蝦後，又再做龍蝦食譜。加入少許檸檬汁、香草 (即百里香 thyme)及 paprika，令味道帶點清爽，又有香草的微甜及 paprika 的濃香及鮮艷的顏色。
檸檬香草牛油焗龍蝦
材料
- 龍蝦 1 隻 (約6安士)
- 檸檬汁 1茶匙
- 無鹽牛油 15g (室溫)
- 甜椒粉 paprika 少許
- 蒜 1 瓣 (去皮，切成碎粒)
- 新鮮百里香 thyme 數株
- 海鹽 sea salt 少許
步驟
- 解凍龍蝦：早一晚把冰鮮龍蝦放到溫度較低的冷藏格，早上再把龍蝦放到室溫中。這樣慢慢把溫度提升能保留最大的鮮味。
- 在小鍋中放入少許鹽及大量清水，開火煮沸。把整條龍蝦尾放入熱水中，然後立即把火力解至最低，令水隔中冒起數顆氣泡。在水中浸煮。時間要十分準確，6 oz 煮 5分鐘 (因為要焗多一會兒，所以時間已經略為減少)。
- 在浸煮龍蝦期間準備牛油，把牛油、檸檬汁、甜椒粉及蒜拌勻，搓成香草牛油醬。
- 完成浸煮後，以最快的速度把龍蝦浸在冰水中，瞬間令龍蝦肉收縮，肉質會變得更爽彈。
- 等到龍蝦完全冷卻 (約10分鐘)，把龍蝦切成兩半。
- 將香草牛油醬抹上龍蝦醃10分鐘，讓味道滲入龍蝦肉中。
- 以200C焗 3-4 分鐘即成，上碟時加入少許海鹽提起龍蝦肉的鮮味，完成。
- 可切出檸檬片供食用時淋上。