牛油焗龍蝦

Posted on Nov 9, 2016

Tags: #龍蝦

牛油焗龍蝦

簡簡單單的牛油焗龍蝦,能吃出其爽脆口感和原本的鮮味。

牛油焗龍蝦味道比芝士焗清淡一點,較為清爽,而且材料更簡單。

牛油焗龍蝦

材料

步驟

  1. 解凍龍蝦:早一晚把冰鮮龍蝦放到溫度較低的冷藏格,早上再把龍蝦放到室溫中。這樣慢慢把溫度提升能保留最大的鮮味。
  2. 在小鍋中放入少許鹽及大量清水,開火煮沸。把整條龍蝦尾放入熱水中,然後立即把火力解至最低,令水隔中冒起數顆氣泡。在水中浸煮。時間要十分準確,6 oz 煮 5分鐘 (因為要焗多一會兒,所以時間已經略為減少)。
  3. 完成浸煮後,以最快的速度把龍蝦浸在冰水中,瞬間令龍蝦肉收縮,肉質會變得更爽彈。
  4. 等到龍蝦完全冷卻 (約10分鐘),把龍蝦殼頂層剪開並向外翻開。
  5. 在龍蝦身上抹上一層厚厚的牛油,灑上甜椒粉及鹽。放在牛油紙上,以200C焗 3-4 分鐘即成。
  6. 上碟時加入少許海鹽,味道更鮮。

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