減鹽食譜 - 檸檬洋蔥豬柳

利用天然的味道為厚厚的豬柳醃味，避免使用大量的鹽。不少天然的食材有著強烈的氣味，作為醃料最適合不過。當中以蒜及香草是經典例子，只需要很少的份量就可以有著濃濃的味道。

為了令厚實的肉塊變得入味及濕潤，以橄欖油作為媒介，讓蒜香及百里香微甜味滲入當中，令味道更均勻。而檸檬汁為肉塊補充水份，即使在煎焗時都不會變乾，保持濕潤多汁的口感。

檸檬洋蔥豬柳

材料

• 豬柳 / 豬肉眼 1塊
• 醃料
  • 洋蔥 半個 (去皮、切條)
  • 檸檬 1個 (半個切片，半個取汁)
  • 蒜 2瓣 (去皮、切片)
  • 蜜糖 1湯匙
  • 橄欖油 1湯匙
  • 百里香 thyme 2株 (取葉子，可改用乾香草)

步驟

1. 把醃料倒入密實袋中並拌勻，將豬柳放入，密封。可改用一次性的食物膠袋，為了防漏，使用2個比較安全。這種醃法不適合用其他器皿，因為醃料會長期積在底部，不能覆蓋整塊豬。
2. 醃一整晚後，豬柳會吸收到醃料的味道及變得濕潤。
3. 把煎鑊燒熱，掃上少許油。當鑊開始冒煙，將豬柳壓上，燒至兩面金黃。接著把豬柳放入光波爐或焗爐以180C焗7分鐘。
4. 同時，將醃料中的洋蔥及檸檬燒熱作為裝飾及伴碟之用。
5. 烤焗完成後，不要立刻把豬柳切開，讓肉汁被肉質吸收，令豬柳更濕潤。
6. 如發覺味道有點淡，可加幾顆鹽粒即成。