薑檸蜜豬柳

Posted on Nov 12, 2017

Tags: #豬柳#豬肉眼

薑檸蜜豬柳

煮豬柳最怕它變乾。即使有多好味,一乾左就玩完。

可用鹽水、酒、帶香料的醃汁,總之是有調味的液體浸住,讓肉吸滿水。即使大火煎起來也可避免豬柳失去大量水份而變乾。此方法就叫 brine。有興趣可搜尋一下 brine chicken breast 等等

今次,我忽發奇想,用比較港式的方法去 brine 豬柳:用薑汁、檸檬及蜜糖作醃汁。

味道清清地,老少咸宜,適合一家大細。

薑檸蜜豬柳

份量: 2人

材料

步驟

  1. 把豬柳洗淨抹乾。
  2. 撒上鹽,均勻地抹在肉上,做最簡單的調味。
  3. 接著,開始準備醃料。將薑去皮磨蓉,用小碗盛起薑汁、薑蓉。
  4. 把檸檬切開一半,一半搾出檸檬汁到剛才的小碗中,另一半切片備用。
  5. 將蜜糖倒入小碗中,拌勻。
  6. 此時,應試一試味,確保味道不會太酸太甜。
  7. 將豬柳、調好的醃料、檸檬片放入食物袋中,紮緊袋口。放入雪櫃醃4-5小時,最好過夜。(如怕流出醃料,可多用一個食物袋套著。用食物袋比用小碟盛著醃得更均勻、更有效!)
  8. 醃完數小時後,取出豬柳解凍最少半小時。
  9. 在燒烤板上掃上一層油;或用平底鑊,以大火加熱,把豬柳各面封煎。
  10. 放入焗爐/光波爐以180C焗7-10分鐘。時間取決於豬柳的大小。
  11. 完成後,等5-10分鐘才切,否則肉汁爆出。

留言

↥ 回到頁頂