意猶未盡的阿根廷番茜醬烤雞 Baked Chicken with Chimichurri Sauce

Posted on Jan 22, 2015

Tags: #chimichurri#烤雞#阿根廷

意猶未盡的阿根廷番茜醬烤雞 Baked Chicken with Chimichurri Sauce

阿根廷番茜醬 Chimichurri Sauce 是一種充滿南美風味的醬汁,很適合作為牛扒及雞肉的醬料。

早幾天,和妹妹幸運地能 walk in 到 Gordon Ramsay 的蘭桂芳餐廳 Bread Street Kitchen 朝聖!當時是 lunch time,點了 pan-fried chicken with chimichurri sauce,覺得味道很好,想回家研究一下。在約半年前我已經製作過這阿根廷番茜醬,只是用作煎牛扒的醬汁,未曾試過配上雞肉。因此我對這醬汁有一定的認識,不需要高超的製作技巧,只需要買齊所有材料及一部攪拌器。

Gordon Ramsay 餐廳的版本是把小雞去骨,把雞皮煎得香脆,然後加上阿根廷番茜醬。不過,我想改變做法,改善醬汁與雞肉分離的情況,不過要犧牲外皮香脆的效果。我只是抱著試驗的心態去製作!

實際上雞肉的選擇是隨意的,不過我剛在粉嶺的曾記凍肉店中買了一隻粟飼雞 corn fed chicken,聽說雞肉味濃,而且體積細小,十分適合這道菜的要求。

老婆吃完後覺得意猶未盡,肉汁豐富,味道香辣惹味,問我為何只得半隻雞呢?好吃的東西不要吃太多,否則會覺得膩。另外,我想一隻雞做兩道菜!

阿根廷番茜醬烤雞

材料

步驟

  1. 先把雞洗淨及抹乾,用鹽及黑胡椒粉塗勻整隻雞身。把軟身的牛油塞進雞胸肉與皮之間的空隙。
  2. 把番茜、奧勒岡、蒜粒及辣椒粉放進攪拌機打碎。
  3. 再加入橄欖油、檸檬汁、紅酒醋攪動數回。完成了阿根廷番茜醬!
  4. 用一半的番茜醬塗在雞上作醃料。醃製的時間愈長愈好,最少要半小時。
  5. 把焗爐預熱至 160 C。
  6. 用高火把平底鑊燒熱,再轉中火。把雞皮煎香後,盛至烤盤中。可加入半個檸檬到烤盤,以提供更多的水份。把烤盤放進焗爐焗 15-20分鐘。
  7. 當雞熟透後,在雞身上塗上剩餘的番茜醬,再放回焗爐中,180C焗5分鐘,令醬料變濃稠,更易黏上雞身。

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