煎牛扒通常都在醬汁中花心思，但這一次用上特別的香料作為醃料。咖啡香氣十足，而且微微帶苦，加上黑糖令味道得以平衡。另外，紅椒粉及辣椒粉為醃料帶多一份刺激感。
這菜式難道不高，只需要留意香料的配合性，全靠鼻子了。因為主角是咖啡，一定要比其他香料突出一點。不過，紅椒粉 paprika 也是香氣十足的材料，要避免它太濃。要想修正，可逐少加上咖啡。 備註：1.5 cm牛扒焗4分鐘 ＝ 6成熟；1吋厚牛扒，1分鐘 = 1成熟，所以5分鐘 = 5成熟。
咖啡香料煎牛扒食譜
材料
- 咖啡醃料
- 咖啡粉 1湯匙 / 咖啡粒 2湯匙
- 紅椒粉 paprika 1-2湯匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 黑糖 1湯匙
- 蒜粒 1顆蒜頭
- 鹽 小許
- 黑胡椒粉 小許
- 牛扒 1塊 (約1.5cm 厚)
- 新鮮百里香 1株
步驟：
- 把咖啡醃料在小碗中拌勻。如用咖啡粒，要用鐵匙按壓。要注意香氣的平衡性，不要讓紅椒粉成為主角。
- 把咖啡醃料乾擦在牛扒上。醃上數小時。
- 用高火把牛扒兩面煎香，加上百里香，然後放入焗爐/光波爐中焗 4 分鐘 (200C)。煎牛扒期間醃料會焦，不打緊，留到最後才用小刀把它們刮走。