潮州小食 - 韭菜豬紅蘿蔔

韭菜豬紅簡單又好吃，是吃潮州打冷時的必吃小食。而當中最吸引的是通透入味的白蘿蔔，雖然是配角，但吸收了香濃的湯汁，份外滋味。

菜式的做法簡單而明，材料容易買，價錢又平，又很適合伴飯，值得一試。

韭菜豬紅蘿蔔

份量: 2-3人

材料

• 韭菜 4兩
• 豬紅 3小磚 (浸水備用，$10 only)
• 白蘿蔔 6-7吋長
• 湯汁
  • 麵豉醬 / 韓式大醬 4茶匙
  • 柱侯醬 1茶匙
  • 辣豆瓣醬 1茶匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 雞湯 100 ml

步驟

1. 將白蘿蔔去皮，切塊，約1-1.5cm厚。
2. 把蘿蔔放入小鍋，加入熱水，以中小火煮30分鐘以上，令蘿蔔煮透，變得通透。
3. 將豬紅切成1吋大的方粒, 盛起備用，用水浸著。
4. 洗淨韭菜，去頭尾，切成段，約2吋長。
5. 當白蘿蔔煮透後，留起1.5杯蘿蔔水，其餘的倒走。
6. 將湯汁材料放入小碗，拌勻之後，倒入鍋中。以此湯汁煮得蘿蔔入味，大約30分鐘，中小火就可以。
7. 加入韭菜及豬紅，以小火煮透即可。如發現水量不足，可加添雞湯或水，視乎湯汁的濃度。