
天口"興",冇咩胃口。
炒一炒〝家鄉菜〞,辣一辣醒醒胃。
豬梅肉(即梅頭),肉味濃,肉汁多,但不易煮腍。今次以炒的方式都要切成一口 size,不但令醬汁更易進入豬肉,更令口感Q彈。
選梅肉,最好選有網狀式脂肪的,肥瘦會勻稱。太瘦會很硬,太肥令油感太重。
切梅肉時,如發現很硬的白色部份不妨切走,它們會令豬肉變得難以咬開。
至於醬汁,我是第一次以洋蔥蓉作 base,感覺很 "得意",混入辣椒粉後,立即變得糊糊的,而且有少許甜味,確實不錯。
韓式辣炒豬肉
份量: 2-3人
材料
- 豬梅肉(即梅頭) 約0.5磅
- 洋蔥 1個
- 蔥 1株
- 白芝麻 少許 (已炒香,韓國有一瓶瓶已炒香的白芝麻賣)
- 醃料
- 生抽 1.5大湯匙
- 蒜蓉 1湯匙
- 白胡椒粉 少許
- 韓式辣醬
- 韓式辣椒粉 3.5湯匙
- 生抽 1.5湯匙
- 米酒 1湯匙
- 洋蔥蓉 1大湯匙 (用1/4個洋蔥刨成)
- 蒜蓉 1大湯匙
- 砂糖 2茶匙
- 麻油 少許
- 白胡椒粉 少許
步驟
- 把豬梅肉切成一口粒。留意梅肉的筋位及脂肪,請將多餘的切走。
- 加入醃料,把豬肉粒醃一會兒。
- 此時,準備這菜式的重點 - 韓式辣醬。用大碗把韓式辣醬的材料混合,然後試試辣度及鹹度,是否符合個人口味。
- 洋蔥去皮,切成大塊,厚一點比較好。如太幼,會炒兩下後變軟,很難夾。
- 蔥切成段,令菜式加添綠色,提升賣相。
- 所有材料準備好後,用中大火炒香豬肉,炒數分鐘,令豬肉粒帶少起金黃色。
- 倒入剛才調好的韓式辣醬,轉小火慢慢把豬肉煮透。間中要炒勻一下,以免弄焦。
- 最後,把洋蔥及蔥段炒數分鐘,炒至軟身即可。
- 上碟時,加入白芝麻,完成。