蜜糖香草烤雞 - 只需3個小技巧! 100%成功!!

Posted on Nov 13, 2015

Tags: #烤雞#蜜糖#香草

蜜糖香草烤雞 - 只需3個小技巧! 100%成功!!

烤雞的最重要部份是醃製時間,一定要足夠長,醃料的味道才能滲入雞肉中。最理想的是早一天準備,第二天才烤焗。

另外,不少人怕烤焗不均勻,使烤雞有些部份烤焦了但其他部份還未熟透。不需要用上滾動式的烤叉,只要烤爐的空間比較寬闊就可以。解決方法很簡單,用錫紙蓋著,令加熱均勻些,而且減少水份流失,不會令雞肉變乾。

中國人一向怕吃乾巴巴的雞胸,解決方法是把牛油放進雞胸皮內,做成保護層,使水份不會大量流失。如想雞胸的味道更吸引,可加香草、蒜粒及少許鹽到牛油。

用了以上的烤雞小技巧,配上自己喜愛的醃料就100%成功!這次的醃料用上最簡單又易買得到的食材,希望大家愛上自家製的烤雞。

蜜糖香草烤雞 (2-4人份量)

材料

步驟

  1. 把雞洗淨及抹乾,用鹽及黑胡椒粉抹勻全身及內腔。
  2. 將柑在桌上一邊按壓一邊滾動,用餐叉在表面插上很多小孔,放入雞腔內,使果汁流出,降低烤雞的油膩感。
  3. 將牛油切成一小塊,在雞頸外皮找出一個開口,把牛油塞進雞胸位置的皮與肉之間。這做法可令雞胸保持濕潤。
  4. 用香草抹勻整隻雞及放少許入內腔中。
  5. 用廚房繩紮起雞腿,使烤雞的賣相更佳。[外國人習慣把雞翼切去]
  6. 把雞放入雪櫃數小時,令香草的味道慢慢滲入雞肉中。最理想的是醃過一晚。
  7. 在烤雞之前,先解凍半小時左右及將焗爐預熱至 180 C。然後把雞放入烤盤,密密地用錫紙蓋著,放入焗爐焗 40 分鐘 (大雞最少1小時)。
  8. 40 分鐘後除去錫紙,均勻地塗上蜜糖。把焗爐溫度升至 200 C,烤焗 10-15 分鐘,直至外皮變得金黃,完成!

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