
用光波爐做燒春雞燒得均勻又不怕弄得整間屋熱辣辣,所以我設計了新的摩洛哥辣醬作為醃醬,醃上幾小時後,燒雞又入味又嫩滑,而且味道相當有衝擊力!
我一直很喜歡 harissa 的獨特辣味。此道燒雞用了名為 harissa的摩洛哥菜常用的辣醬,加入乾蔥、蒜、薑等加強醃醬的衝擊力,令每一口都感受到香料之間的戰鬥。
老婆覺得此燒雞實在太惹味,一定要 encore !
摩洛哥辣醬燒雞
材料
- 春雞 1 隻
- 醃醬
- 辣醬 Harissa 1茶匙
- 茄膏 1茶匙
- 青檸汁及青檸屑 1個
- 蒜 1瓣 (切成碎粒)
- 乾蔥 1個 (去皮,切成碎粒)
- 薑 1片 (去皮,切成碎粒)
- 鹽 少許
步驟
- 由雞脊骨切開,翻開雞身。
- 洗淨雞腔並抹乾。
- 用小碗把醃醬混合拌勻,塞入雞皮與雞肉之間。可由雞胸及雞尾位置找到隙縫讓讓醃醬塞進去。
- 用保鮮紙封好,放入雪櫃醃數小時,甚至過夜。
- 醃數小時後,將雞平放在已舖上牛油紙的烤盤上,雞皮向上,撒上少許鹽在雞皮上,令外皮更脆。放入光波爐中,以200C焗 20分鐘。如發現雞翼在早段烤焗時已金黃,可用錫紙包裹,減低燒焦的機會。
- 想外皮更香脆呈金黃色,於雞皮面掃上少許油,以240C 焗 3-5分鐘,完成。