
近2年前推出的水牛城雞翼食譜 (內含中英文版) 大受歡迎,是本站的最多人看的食譜。
我翻看食譜的內容,發覺步驟較多,掌握時間的準確性要求較高,對於新手確實有點挑戰性。因此,我試做了水牛城雞翼的簡化版。理論上只要正確地按下焗爐或光波爐上的按鈕及不煮焦醬汁就 100%成功。
我所改動的部份
- 省卻了多重的烤焗工夫。雖然醬汁不是緊緊地塗在雞翼外皮上,但也有7-8成效果
- 將醃料酸味降低,把水牛城雞翼 buffalo wings 的味道集中在辣味及甜味上。這是我的個人口味
- 嘗試加入更多的味道,如烈酒及其他香料,提升醃汁的層次感。
如果大家喜歡水牛城雞翼 buffalo chicken wings 的酸辣感,可把喼汁及醋的份量雙倍,甚至 3 倍。重點是試一試醃料的味道,是否你所喜愛的?我第一次試味時,下了太多辣汁,試味時辣到舌頭麻了。因此,要用自己的舌頭嘗嘗辣度、酸度及甜度的比例是否太側重在某一味道上,使醃料的味道變得單一。
Buffalo wings 對我來說是十分重要。不僅是它獨特的味道令人停不了口,而且有著很多美好的回憶。雖然簡化了做法,改動了食材的比例,但我很想將我嘗過的味道跟其他人分享,希望這食譜能降低製作如此經典美食的門檻,吸引更多人察覺美國菜也有她的誘人之處。
懶人版水牛城雞翼
材料
- 雞翼 8 隻
- 醃汁
- 辣椒仔辣汁 tabasco 2 湯匙
- 蜜糖 6 湯匙 (較流質的, running honey)
- 白酒醋 / 果醋 1 湯匙
- 喼汁 半湯匙
- 甜辣粉 sweet paprika 1 茶匙
- 孜然粉 ground cumin 半茶匙 (optional)
- 芹菜鹽 celery salt 半茶匙 (optional)
- 伏特加 vodka 2 茶匙 (optional)
- 鹽 少許 [如下了芹菜鹽,可省卻]
- 蜜糖 2 湯匙
步驟
- 將雞翼洗淨及抹乾,放入食物袋中。
- 把醃汁材料倒入小碗拌勻。注意:甜辣粉、孜然粉較難溶,可能會形成粉粒,要耐心一點,攪拌多幾圈。
- 將醃汁倒入食物袋中,封著開口。不要讓袋中存有太多空氣,以免氣壓令食物袋爆開。以防萬一,用多一個食物袋套著,以免醃汁流到整個雪櫃。
- 在食物袋封著的情況下,輕輕搓雞翼,令它們均勻地沾上醃汁。盡量令每一隻雞翼都浸著醃汁,平放在雪櫃內,醃上一整晚,最少也要數小時。
不用食物盒或碟子盛載雞翼的原因:太多雞翼會令雞翼在器皿中疊起,形成2-3層,醃汁的份量不足以沾上全部雞翼,令它們醃得不平均,所以我改用食物袋載起雞翼。 - 翌日,把雞翼放在牛油紙上,避免清洗烤盤。謹記雞翼皮向上啊。
- 放入已預熱的焗爐/光波爐,以 180C 焗 10 分鐘。再塗上少許油在雞皮上,以200C 焗多5 分鐘。
- 醃汁不要丟棄,倒入小鍋中。以小火把醃汁煮濃,再加入蜜糖,令醬汁更 sticky。當醬汁不再稀,關上爐火,靜待雞翼焗好。
- 當雞翼烤焗完成,把雞翼倒進盛著醃汁的小鍋中,開小火,小心翼翼地翻轉雞翼,讓雞翼塗上一層香辣的醬汁。
- 上碟時,把鍋中剩餘的醬汁倒在雞翼上,令風味更濃郁。