忌廉海鮮意粉

Posted on Nov 29, 2016

Tags: #海鮮#cream#意粉

忌廉海鮮意粉

意粉醬汁離不開兩大類:蕃茄汁及忌廉汁。

以下我所做的忌廉海鮮意粉超簡單,0準備功夫。我一回家就開始煮,洗切功夫都是邊煮邊做,時間十分充裕。

味道方面:我選擇牛油起鑊,令各食材的香味都得到提升。另外,我加入paprika,令平淡的忌廉中突出另一種味道。

因我喜歡把意粉再入鑊炒香,麵條比較乾身,而且不會意粉中的水份令醬汁變稀。我會按情況減少用開水煮意粉的時間。這食譜中,因要煮忌廉芝士汁,意粉下鑊時間較長,因此減了1分鐘。

忌廉海鮮意粉

材料

步驟

  1. 參考意粉包裝的烹煮時間減1分鐘,即約8分鐘。記得加點鹽及間中攪拌一下。
  2. 把蒜去皮,壓成蒜蓉備用。將蘑菇切成3-4片。
  3. 當意粉煮好,放入冰水中或用凍水沖至完全冷卻,然後瀝乾備用。
  4. 用牛油起鑊,當牛油煮成泡泡(不要煮至啡色呀),加入海鮮煎香。加入少許鹽、黑胡椒粉及甜椒粉調味。煎至微微金黃盛起備用。
  5. 用同一鑊把蘑菇炒香。如果油份不夠,可加入少許橄欖油。加入蒜蓉炒香。
  6. 把意粉加入鑊中,用中高火把意粉炒乾。
  7. 逐少倒入忌廉及拌勻,然後把芝士撕成小塊,用熱力把芝士及忌廉混合。芝士會令汁變得黏口。
  8. 當意粉汁的濃稠程度滿意,加回海鮮到鑊中,並加入少許鹽及胡椒粉。可試試味作確認。
  9. 上碟後,撒上少許甜椒粉在表面,不但增加風味,而且令賣相更出色。

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