煮豬柳最怕它變乾。即使有多好味，一乾左就玩完。
可用鹽水、酒、帶香料的醃汁，總之是有調味的液體浸住，讓肉吸滿水。即使大火煎起來也可避免豬柳失去大量水份而變乾。此方法就叫 brine。有興趣可搜尋一下 brine chicken breast 等等
今次，我忽發奇想，用比較港式的方法去 brine 豬柳：用薑汁、檸檬及蜜糖作醃汁。
味道清清地，老少咸宜，適合一家大細。
薑檸蜜豬柳
份量: 2人
材料
- 豬柳/豬肉眼 1條
- 鹽 1茶匙
- 薑 一塊 (乒乓球大)
- 檸檬 1個
- 蜜糖 3大湯匙
步驟
- 把豬柳洗淨抹乾。
- 撒上鹽，均勻地抹在肉上，做最簡單的調味。
- 接著，開始準備醃料。將薑去皮磨蓉，用小碗盛起薑汁、薑蓉。
- 把檸檬切開一半，一半搾出檸檬汁到剛才的小碗中，另一半切片備用。
- 將蜜糖倒入小碗中，拌勻。
- 此時，應試一試味，確保味道不會太酸太甜。
- 將豬柳、調好的醃料、檸檬片放入食物袋中，紮緊袋口。放入雪櫃醃4-5小時，最好過夜。(如怕流出醃料，可多用一個食物袋套著。用食物袋比用小碟盛著醃得更均勻、更有效!)
- 醃完數小時後，取出豬柳解凍最少半小時。
- 在燒烤板上掃上一層油；或用平底鑊，以大火加熱，把豬柳各面封煎。
- 放入焗爐/光波爐以180C焗7-10分鐘。時間取決於豬柳的大小。
- 完成後，等5-10分鐘才切，否則肉汁爆出。