脆皮印度天多利烤雞 Crispy Tandoori Chicken Legs

Posted on Apr 16, 2016

Tags: #tandoori#yogurt#乳酪#雞腿#印度菜

脆皮印度天多利烤雞 Crispy Tandoori Chicken Legs

印度天多利烤雞 Tandoori 是印度著名的菜式,醃料方面運用了大量的香料及希臘乳酪 Greek Yogurt,香味封鎖在雞肉當中,而且乳酪有助分解蛋白質,令肉質更嫩。

在家製作天多利烤雞也不是難事,只要齊備所有香料就行,不需要太多的烹煮技巧。關於買香料的 tips: 可到東南亞食品舖買香料,價錢平,不太大瓶,剛剛好。另外,citysuper 自家品牌的香料也是很 “抵買”,種類很多,即使比較古怪也可以找到。

以前也曾試過用 yogurt 醃雞,當中發現醃料一定要很細小,用攪拌機比較方便快捷。另外,醃料的質感相對流質一點,如只用碟盛載來醃雞,時間一長,醃料會流到雞件的下方,難以長時間覆蓋雞肉表面,利用食物袋盛載會相對有效一點,而且不會沾到手,易於清潔。

脆皮印度天多利烤雞

材料

步驟

  1. 把印度香料用小火烤香,要間中拌勻及反轉。
  2. 把蒜、薑去皮並切成粒。
  3. 將乳酪、蒜、薑、香料、檸檬屑及檸檬汁放入攪拌機,攪拌至幼滑。
  4. 洗淨雞腿及抹乾,用小刀在雞肉上切幾條紋,讓醃料更易滲入。
  5. 把雞腿放入食物袋中,加入少許鹽及攪拌好的印度醃料,封好食物袋。將醃料均勻地蓋在雞腿上,放入雪櫃醃上數小時。我只醃了 3 小時,味道就已經深入骨中。不要太輕信食物袋不會穿流,建議多用一個袋或食物盒盛載,以免印度醃料在雪櫃流出來。
  6. 經過數小時醃製,在光波爐底加入一塊錫紙,放上金屬蒸架,把雞腿放上架上。為了保持雞腿的嫩滑,雞皮向上。
  7. 以 200 C 烤 25 分鐘,期間要反轉一下。接著,把雞腿反回雞皮向上的方向,以 240 C 烤 5 分鐘,烤香外皮。要注意會否烤焦呀!
  8. 切出 1 - 2 片 檸檬。吃天多利烤雞前,先淋上檸檬汁,令味道帶一點清新。

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