檸檬蜜糖雞 – 新手也能煮出唾涎欲滴的菜式

Posted on Sep 16, 2014

Tags: #檸檬#蜜糖#雞腿

檸檬蜜糖雞 – 新手也能煮出唾涎欲滴的菜式

中式檸檬雞應該有不少人喜歡吃,酸酸地,很開胃,最適合沒胃口時吃。不過我是煮西式的,自然煮西式的檸檬雞 - 檸檬蜜糖雞 。味道方面層次多一點,有豉油的黃豆鹹香味、有醋的濃郁、有檸檬的清新、蜜糖的黏甜。調味方面是有點意想不到,豉油遇上蜜糖,奇怪的組合,但味道是出奇的美味!

檸檬蜜糖雞食譜是參照 Gordon Ramsay 的 Sticky Lemon Chicken,我改用雞下脾,肉汁較多且肉質柔軟。另外,因雞下脾較難煮透,所以用鑄鐵鍋慢慢煎及慢慢煮入味,因此建議不要選太大的雞下脾。

檸檬蜜糖雞

這菜式十分簡單,主要材料只需要雪藏雞下脾,巴西貨價錢很低,低於 HK$20,很”抵吃”!另外,味道方面都是靠調味料本身獨特的味道,只要下得不太多,應該很易煮得很好味,非常適合新手。

檸檬蜜糖雞食譜

材料

步驟

  1. 用雞粉、鹽、胡椒粉醃雞下脾 10-15分鐘。少量雞粉能去雪味
  2. 把雞下脾煎成金黃色
  3. 淋上少量的豉油,令菜式加入鹹香
  4. 淋上少量的雪梨醋 sherry vinegar,令菜式帶少少酸
  5. 加入檸檬片及檸檬汁,有清新的感覺,而且令油膩感降低。檸檬片要在雞下脾上,否則會被加熱得太久而變味。如發現鍋中的汁太少,可加入少量開水。
  6. 把汁煮至濃縮,並且煮透雞下脾
  7. 在即將煮好雞之前,拌入 1-2茶匙蜜糖,令雞下脾都沾上濃濃帶黏感的汁

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