東坡肉吃來起軟腍，油份溢出的香氣很誘人，又不覺油膩，入口即溶的感覺實在是炆煮豬肉中出色的代表。
今日第一次試做這個菜式，步驟有點像紅燒肉啊！東坡肉的醬汁不會像紅燒肉般收濃。另外東坡肉要求豬肉一大塊綁起來定形。
東坡肉對肉質的要求是有較多層數的脂肪，肉才不會長期炆煮情況下變乾。購買五花腩要留意脂肪的層數！因第一次沒有太多經驗，買的五花腩有少許瘦，不夠肥。脂肪層與層之間的肉十分好吃呀，其他較瘦就比較遜色，所以選上脂肪平均分佈是上上之選。
東坡肉
材料
- 五花腩 0.8磅
- 冰糖 2大匙
- 生抽 1/4杯
- 米酒 3大匙
- 紹興酒 1/4杯
- 八角 2顆
- 蒜頭 3瓣 [去皮]
- 水 1-2杯
步驟
- 五花腩清洗後抹乾，蓋好保鮮紙，放入雪櫃約20分鐘定形。
- 取出五花腩後，切成吋半長的方塊。
- 用棉繩紮穩，令炆煮後的豬肉不會變 "走樣"
- 把一塊塊豬肉放入小鍋中，倒入冷水，剛好蓋頂。
- 用中火把水煮沸，作汆水之用。
- 當水一滾，關上爐火。取出豬肉並洗去肉上的雜質。
- 放冰糖在另一小鍋上，以中小火加熱煮熔。
- 加入豬肉炒勻。當豬肉上色後，加入少許生抽炒香。
- 把其他材料包括餘下的生抽倒入鍋中，以中小火加熱。要把水蓋過豬肉啊！
- 當湯汁煮沸後，蓋上鍋蓋，小火慢煮2小時。
- 期間要反轉一下豬肉，確保烹煮時間平均。如覺得火力太猛，可以間中關上爐火，讓餘溫慢慢把豬肉煮腍。
- 上碟時，淋上醬汁，完成。